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Gastronomía - Caldera de Almassora

Caldera de AlmassoraIngredientes: Para 160 raciones aproximadamente.

- 2 litros de aceite
- 1 cabeza de ajos
- 16 kg. de pollo
- 16 kg. de arroz
- 2 kg. de costilla de cerdo
- Sal al gusto
- 3,5 kg. de guisantes
- 8 sobres de azafrán
- 2 kg. de tomate
- Agua: doble volumen (no doble peso) que de arroz

Primero sofreiremos la carne; después añadiremos los ajos y el tomate. Es importante que no se agarre el tomate: removerlo todo muy bien. Cuando ya está todo bien sofrito, añadimos el agua que ha de hervir 20 minutos. Después añadimos los guisantes y el azafrán. Cuando vuelva a hervir, rectificaremos de sal y añadiremos el arroz. Ahora le daremos unos meneos con un palo de madera para mezclar bien el arroz y el resto de la comida. Cuando vuelva a hervir, la dejaremos 5 minutos más y después la sacaremos del fuego.

La caldera sale con 2 ó 3 dedos de caldo. Fuera del fuego le daremos dos o tres paladas para mezclar el arroz de arriba, que estará menos hecho. La dejaremos hasta que se beba el caldo, ya que la cocción coge mucho calor.

Este plato se elabora y reparte entre la población en una caldereta de barro cocido, el día 22 de mayo, día de Sta. Quiteria. Hemos de tener presente que las calderas tienen su origen en la comida de caridad, para los pobres, que se hacia en Almassora.

Receta facilitada por: Vicente Arquimbau Brisach (El Dobló)


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